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　　日本四大料理先容

　　[怀石料理]

　　最早最正统的烹调系统是距今约四百五十多年的"怀石料理"，被誉为日本烹调技巧的精华，在日本菜系中。特点是烹制方法上沿袭古代的程序，尽量保持原料本身的味道，原料以鱼和蔬菜为主。一般是煎茶之前的用膳，为了不影响品茶的乐趣，料理的味道和用料分量十分讲究。此外，怀石料理讲究环境的清幽雅致。

　　[茶会料理]

　　於是出現了茶宴"茶會料理".初开端茶会料理只是茶道的点綴，十分简略，室町时代（十四世紀）风行茶道。到了室町末期，变得非常豪华奢侈。其后，茶道开创人千利休又恢复了茶会料理本来平庸素朴的面目。 茶会料理尽量在场地和人工方面节俭，主食只用三器──饭碗、汤碗和小碟子。间中还有汤、梅干、水果，有時还会送上二、三味山珍海味，最后是茶。

　　[卓袱料理]

　　由隐元禅师作为"普茶料理"（即以茶代酒的料理）加以发扬，这种料理是起源于中国古代空门素食。由于风行于长崎，故又称"长崎料理".料理师在空门素食內采用了当地产的水产肉类，便创立了"卓袱料理"."卓袱料理"菜式中重要有：鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一开端就先把小菜全部放在桌子上，一边进食，一边將鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。

　　[本膳料理]

　　以示吉祥，属紅白喜事所用的议式料理。一般分三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤。烹调时重视色、香、味的协调。亦会做成必定图形。用膳时也讲究规矩，例如：用左手拿着左边的碗，用右手把蓋放左边。反之则用右手揭蓋.先用双手捧起饭碗，放下右手，右手拿筷。每吃两口饭，就要放一下碗，然后双手捧起汤碗，喝两口再放下碗。之后一样方法，喫两口饭再夹一次菜

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